Ezek a nemes, szárított élesztők megbízható választást jelentenek kezdőknek és haladóknak egyaránt. Kiemelkednek stabil erjedésükkel és széles körű felhasználhatóságukkal – cseresznyétől és ribizlitől kezdve más gyümölcsökig, sőt egyes zöldséglevekig is. Magas, akár 17% v/v alkoholtűrésüknek köszönhetően telt, harmonikus és illatos borok készítését segítik.
A legjobb eredmény érdekében javasolt tápanyag-só használata és az anyakultúra előkészítése. Eljárás: egy tiszta, 0,3 l-es palackot 3/4 részig töltse fel felforralt vízzel, adjon hozzá 3 teáskanál cukrot, hagyja kihűlni, keverjen bele egy csipet tápanyag-sót, majd az egész élesztőtasak tartalmát. Vattadugóval zárja le, és hagyja 2–4 napig 25–28 °C-on, naponta 1–2-szer rázza fel. Amint megindul a viharos erjedés, a kultúra készen áll a must beoltására.
